“‘狗尾巴草是小米的祖先’‘水稻最早是匍匐的’‘西紅柿來自南美’……這些我們?nèi)粘Ｉ钪械氖巢?，其實起源于自然界中的某種雜草?！苯?，在北京國家植物園啟動的2024年“植物總動園”活動現(xiàn)場，中國植物學會理事長、中國科學院院士種康這一生動有趣的開場白，引來諸多青少年驚呼。

中國植物學會理事長、中國科學院院士種康致辭。主辦方供圖

中國植物學會理事長、中國科學院院士種康作科普報告。主辦方供圖

馴化與育種是人類文明和社會進步的基石。當天，種康以“植物星球與人類生活”為題，為青少年講述了植物馴化的魔力。

全球可食用植物約3萬種

食物不僅是人類生存發(fā)展的物質(zhì)基礎，更是美好生活的要素。

“而植物是人類食物的主要提供者。”種康告訴記者，從理論上來講，所有植物都可以馴化。其從野生到栽培，或者到馴化，目的是為人類所用。在原始人的時候，是樹上結什么果實，我們就直接摘下來吃，或者我們看到什么果子，直接拿著吃，這是一種直接利用自然界植物的某些器官作為我們的食物。馴化，則是我們利用已有的一些經(jīng)驗或者知識，按照生存需求對野生植物進行控制并開發(fā)利用。比如，栽培番茄由野生醋栗番茄馴化而來，在馴化和培育過程中，其果實增大了百倍。

種康以葡萄為例，講解了原始的葡萄也就是野葡萄，個小、口感酸澀，我們通過馴化去選含糖量高一點，使酸和糖比例合適，包括顏色、大小、質(zhì)地等，這就是我們對于它品質(zhì)馴化的一個過程。

“原來的馴化基本是以千年的時間跨度來計，但是隨著遺傳學等科學技術的發(fā)展，植物的馴化周期大幅縮短?！狈N康介紹說，原因在于我們知道了控制性狀的一些關鍵因子，并能夠操作這些因子，所以，能夠很快達成馴化的目標。馴化時間也由最初的幾千年縮短到現(xiàn)在的幾年。

然而，在全球約3萬種可食用的植物中，人類僅用了30種養(yǎng)育這個世界。其中，水稻、小麥、玉米、高粱和粟類（如御谷、谷子、黍）5類谷物，為全球人口提供了總能量的60%；10種作物為人類和家養(yǎng)動物提供了所消耗食物的95%。因此，農(nóng)業(yè)上大規(guī)模種植的作物僅有幾十種。

好吃又健康的食物或可“定制”

野生植物之所以能夠在自然界存在，是有它的進化目標：繁衍存續(xù)。對于動植物而言，都一樣，要先保命。

“但是對于馴化，不僅要活下來，還必須要收獲需要的器官，所以，馴化和進化有矛盾，而育種的最高境界就是能夠讓這兩個矛盾達到最佳的平衡點?！狈N康說。

育種是通過創(chuàng)造遺傳變異、改良遺傳特性，來培育優(yōu)良動植物新品種的技術。

種康介紹說，從廣義上來講，生物育種技術的發(fā)展經(jīng)歷主要有三個時期：原始馴化選育（1.0版）、雜交育種（2.0版）、分子育種（3.0版）。分子設計育種（4.0版）則是育種的未來方向。

在人類想盡辦法馴化野生植物的同時，有人卻“懷念”野生的味道，他們認為，野生的就好吃、健康。

對此，種康表示，因為你所追求的所謂原生態(tài)，多數(shù)和你的記憶有關系?，F(xiàn)在這味道不如小時候那個味道，這是你把那時作為一個參照，要重回以前味道并非難事。

種康介紹，除了甜之外的野生植物的風味大都是其次生代謝產(chǎn)物。而在追求高產(chǎn)的育種過程中，可能會使其降低，造成了一些風味的減少。隨著社會的發(fā)展，如今的育種已經(jīng)不再只追求高產(chǎn)了，育種目標也開始轉向，在追求高產(chǎn)的同時，也要追求好吃和健康。

比如西紅柿，現(xiàn)在的沒有原來的味道濃，那是因為它次生代謝產(chǎn)物合成的速度和生長速度不匹配，這個可以用分子設計育種手段來解決，你需要什么，我們就可以“定制”給你。當然，還是鼓勵少打農(nóng)藥，用自然接近自然的方法培育較好。