邁開春天的腳步，從吃春餅讓“美味與春意共享”，到“一日三餐”跟著“一年四季”的二十四節(jié)氣品美食——因時(shí)施膳，順時(shí)而食，不時(shí)不食。

“一日三餐”的飲食，“一年四季”的輪回，二者聯(lián)系起來，能講出很多精彩的科普故事。

“一日三餐”形成于漢代。之前，由于生產(chǎn)力低下，人們通常是一天吃兩頓飯。專家們從莊子《逍遙游》中找到了“一日三餐”的最早記錄：“適莽蒼者，三餐而反，腹猶果然?！币馑际?，只有一天吃三頓飯，才能保證身體營養(yǎng)的基本需求。這也正符合當(dāng)今養(yǎng)生學(xué)原理。三餐怎么吃，于是有了科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)：“早餐吃飽，午餐吃好，晚餐吃少。”民間還有更形象的比喻：“早餐吃得像皇帝，午餐吃得像富翁，晚餐吃得像乞丐?！?/p>

“一年四季”始于春秋時(shí)代。先民曾用“春秋”表示年代，如“春秋戰(zhàn)國”“呂氏春秋”。后來再分“春”和“秋”，就有了以“四立”（立春、立夏、立秋、立冬）為起始的春、夏、秋、冬“四季”。四季對于人類和自然界都特別重要。古往今來，人們不斷探索四季的變化、四季的影響、四季的意義。比如，世代相傳的“四季飲食養(yǎng)生”：書店里有《四季養(yǎng)生食譜》；微信朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)《冬季養(yǎng)生家常菜》；科普文章列出《四季養(yǎng)生應(yīng)對的食物》；藥膳大師詳解“三因（因人、因時(shí)、因地）施膳”……

人們在“一日三餐”的煙火氣中尋找和破解“一年四季”的飲食密碼，從飲食養(yǎng)生理念到各種飲食活動(dòng)，不斷發(fā)明創(chuàng)造和傳承創(chuàng)新，讓“四季健康飲食”吃出“四季平安幸?！?。春夏秋冬，都有應(yīng)季食材，即人們通常所說的“季節(jié)菜”“時(shí)令菜”。比如，春季的紫背菜、夏季的綠豆湯、秋季的蘋果、冬季的羊肉?！按撼匝肯某怨希锍怨愿?，這句民諺說的是，順應(yīng)季節(jié)吃不同的食物：春天吃嫩芽，夏天吃瓜果，秋天吃果實(shí)，冬天吃根莖類食物?！按荷⑾拈L、秋收、冬藏”，既適用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，也適用于人們的科學(xué)飲食和健康管理。

在氣溫條件限制而不能正常栽培蔬菜的季節(jié)，利用特殊環(huán)境資源或采取保護(hù)性設(shè)施生產(chǎn)的蔬菜，稱為“反季節(jié)蔬菜”。它打破常規(guī)，讓人們?nèi)晗碛眯迈r蔬菜，滿足“想吃什么就吃什么”“想什么時(shí)候吃就什么時(shí)候吃”的“隨心所欲”。在無法獲取應(yīng)季蔬菜時(shí)，反季節(jié)蔬菜在口感和營養(yǎng)上可能稍遜于當(dāng)季蔬菜，但也能給人們提供必要的膳食纖維，有益于均衡飲食。

2025年全國兩會(huì)上，人大代表、新希望集團(tuán)董事長劉永好提交的議案：通過智慧農(nóng)業(yè)技術(shù)，可以有效解決傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)受季節(jié)限制的問題，實(shí)現(xiàn)反季節(jié)種植，從而保證市場供應(yīng)的穩(wěn)定性。他還強(qiáng)調(diào)了利用AI賦能農(nóng)業(yè)的重要性，這不僅有助于提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效率，還能確保食品安全和質(zhì)量。前不久的江蘇無錫兩會(huì)上，無錫市三八紅旗手標(biāo)兵張君君也曾在議案中提出：要提升蔬菜種植的創(chuàng)新含量、綠色含量、安全含量。

可見，食品科普涉及“從土地到餐桌”的多環(huán)節(jié)，貫穿從吃春餅開始的三餐四季的全過程。隨著時(shí)隔22年首次修訂的新科普法施行，新時(shí)代的食品科普工作將進(jìn)入一個(gè)新起點(diǎn)，書寫高質(zhì)量發(fā)展的新篇章。

（作者系中國科普作家協(xié)會(huì)食品科普創(chuàng)作專業(yè)委員會(huì)主任委員、中國餐飲文化大師）