關于加強延吉市餐飲服務單位復工疫情防控的通知

全市各復工餐飲單位：

根據疫情進展和防控需要，全市餐飲單位從2020年2月19日起恢復經營，現就本市復工餐飲服務提供者疫情防控工作有關注意事項通知如下：

一、開展自查

1、加強外地員工的居住史、接觸史調查，特別是休假返回員工的嚴格按照疫情防控要求調查摸排，有疫區(qū)歸來或途徑疫區(qū)的，自覺接受隔離觀察。所有從業(yè)人員如實填寫《員工復工前情況登記表》并存檔備查，在經營場所明顯位置張貼《加強疫情防控確保食品安全承諾書》。

2.在正式供餐前對經營加工場所進行徹底整理、整頓、清掃、清潔。

3.對庫存的食材，特別是停業(yè)前貯存的食品及原料、食品添加劑進行徹底清查，發(fā)現有超過保質期、未按保存條件貯存或出現霉爛、變質等感官性狀異常的，要按照有關規(guī)定銷毀處理。

4.餐飲單位自查符合相關規(guī)定后，不需直接遞交有關材料，通過掃描延吉市市場監(jiān)督管理局二維碼（后附），將《加強疫情防控確保食品安全承諾書》、《員工復工前情況登記表》上傳即可自行復工。

二、加強人員健康管理

1.落實晨檢記錄制度，從業(yè)人員上崗前要進行體溫檢測，填寫《體溫登記表》，有發(fā)熱、咳嗽等呼吸道感染疑似癥狀必須離崗并及時就醫(yī)確診。

2.所有從業(yè)人員上崗時必須佩戴口罩，從業(yè)人員在制備食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后，必須采用六步洗手法用流動水和皂液洗手，手部揉搓時間不少于 15 秒。

三、場所環(huán)境管理

1.每日對后廚及就餐場所進行徹底清潔消毒，加強防鼠防蠅昉蟲和防塵等設施設備配備使用，以及空氣暢通、衛(wèi)生間清潔等工作；就餐區(qū)要在餐前餐后及時進行消毒。

2.垃圾處理分類存放，做到日產日淸，做好記錄。

四、嚴格加工過程

1.嚴格落實索證索票進貨查驗制度，做好進貨查驗記錄。嚴格落實禁令，禁止經營、貯存野生動物或野生動物制品。嚴禁采購、飼養(yǎng)和現場宰殺活禽畜動物。嚴禁采購、使用病死、毒死或死因不明的禽畜動物肉類及肉制品。嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽，不得使用發(fā)芽土豆、新鮮黃花菜、野生蘑菇等加工食品。嚴把食品采購關，落實食品采購進貨查驗和索證索票規(guī)定，確保食品及原料來源可溯、途徑合法。

2.嚴格落實《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》。分區(qū)加工水產品、肉、蔬菜和面食，避免交叉污染；食品加工要燒熟煮透，確保食品中心溫度達到70℃以上；生食、冷食、自制飲品等要嚴格落實專間或專區(qū)操作要求，確保食品安全。

3.集體配餐單位和單位食堂，備餐間每天封閉消毒30分鐘以上，不是分餐時間盡畫不要開門開窗；減少提前擺盤及上菜時間，做好飯菜遮罩，確保不產生交叉污染，食品不超時食用；分餐人員必須佩戴口罩、勤洗手消毒或者佩戴一次性手套。每餐按照標準（150g以上）留足食品品種和數量，確保冷藏保存48小時以上,并做好留樣記錄。

4.嚴格落實洗消制度。每天按照餐飲操作規(guī)范推薦的方法進行餐飲、具使用工具清洗消毒，做好消毒記錄，并將消毒后餐飲具放入干凈的保潔柜中保存。

五、 外賣配送管理

1.外賣配送店和網絡餐飲服務第三方平臺要嚴格履行相關法律法規(guī)所規(guī)定的各項主體責任，加強對送餐人員的崗前健康檢查，嚴禁患有發(fā)熱等病癥人員從事網絡送餐，必須佩戴口罩上崗，保持良好的個人衛(wèi)生。送餐人員應當保持配送容器清潔，每日早晚不少于兩次對配送餐箱、車輛進行清潔消毒。嚴格實施“無接觸”式交接配送，嚴防送餐過程交叉感染，居家隔離人員送餐需社區(qū)工作人員協(xié)助送達。

2.加強送餐環(huán)節(jié)管理。為單位送餐的集體用餐配送單位一律采用盒飯供應，不準使用桶餐配送、現場分餐的供餐模式。要加強包裝環(huán)節(jié)衛(wèi)生和食品安全管理，食品成品分裝的場所環(huán)境應符合要求，盛放食品的容器應經過消毒，運輸設備要保持清潔，運輸過程中，要防止食品的交叉污染。食品保存的溫度和食用時間要嚴格執(zhí)行有關規(guī)定。

六、各餐飲單位只允許提供外賣服務，禁止消費者在其營業(yè)場所就餐。各類食堂可根據實際采取分時段用餐、分部門用餐、在工作崗位用餐等分散式供餐用餐模式，保持人員就餐間距，就餐人員間距宜一米以上，保持合理間距。避免人員密集用餐帶來的風險。

延吉市市場監(jiān)督管理局

2020年2月19日

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自行上傳《加強疫情防控確保食品安全承諾書》及《員工復工前情況登記表》