4月9日，延吉市市場監(jiān)督管理局發(fā)布延吉市餐飲服務(wù)單位復(fù)工疫情防控提示，具體內(nèi)容如下：

根據(jù)疫情進(jìn)展和防控需要，現(xiàn)就本市復(fù)工餐飲服務(wù)提供者疫情防控工作有關(guān)注意事項(xiàng)提示如下：

一、開展自查、網(wǎng)絡(luò)備案

1、在正式供餐前對(duì)經(jīng)營加工場所進(jìn)行徹底整理、整頓、清掃、清潔。

2、對(duì)庫存的食材特別是停業(yè)前貯存的食品及原料、食品添加劑進(jìn)行徹底清查，發(fā)現(xiàn)有超過保質(zhì)期、未按保存條件貯存或出現(xiàn)霉?fàn)€、變質(zhì)等感官性狀異常的，要按照有關(guān)規(guī)定銷毀處理。

3、必須在“復(fù)工單位網(wǎng)上申報(bào)”系統(tǒng)備案后方可開放堂食。（開放外賣期間已備案的無需再次備案）

自查后符合相關(guān)規(guī)定的方可開始運(yùn)行。

二、加強(qiáng)人員健康管理

1、從業(yè)人員必須持48小時(shí)之內(nèi)核酸檢測報(bào)告上崗，上崗后每兩天進(jìn)行一次核酸檢測。落實(shí)晨檢記錄制度，從業(yè)人員上崗前要進(jìn)行體溫檢測，填寫《體溫登記表》，有發(fā)熱、咳嗽等呼吸道感染疑似癥狀必須離崗并及時(shí)就醫(yī)確診。

2、所有從業(yè)人員上崗時(shí)必須佩戴口罩，從業(yè)人員在制備食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后，必須采用六步洗手法用流動(dòng)水和皂液洗手，手部揉搓時(shí)間不少于 15 秒。

三、場所環(huán)境管理

1、每日兩次對(duì)后廚及就餐場所進(jìn)行徹底清潔消毒，加強(qiáng)防鼠防蠅防蟲和防塵等設(shè)施設(shè)備配備使用，以及空氣暢通、衛(wèi)生間清潔等工作；就餐區(qū)要在餐前餐后及時(shí)進(jìn)行消毒。

2、垃圾處理分類存放，做到日產(chǎn)日清，做好記錄。

四、嚴(yán)格加工過程

1、嚴(yán)格落實(shí)索證索票進(jìn)貨查驗(yàn)制度，做好進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。嚴(yán)格落實(shí)禁令，禁止經(jīng)營、貯存野生動(dòng)物或野生動(dòng)物制品。嚴(yán)禁采購、飼養(yǎng)和現(xiàn)場宰殺活禽畜動(dòng)物。嚴(yán)禁采購、使用病死、毒死或死因不明的禽畜動(dòng)物肉類及肉制品。嚴(yán)禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽，不得使用發(fā)芽土豆、新鮮黃花菜、野生蘑菇等加工食品。嚴(yán)把食品采購關(guān)，落實(shí)食品采購進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票規(guī)定，確保食品及原料來源可溯、途徑合法。

2、嚴(yán)格落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。分區(qū)加工水產(chǎn)品、肉、蔬菜和面食，避免交叉污染；食品加工要燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上；生食、冷食、自制飲品等要嚴(yán)格落實(shí)專間或?qū)^(qū)操作要求，確保食品安全。

3、集體配餐單位和單位食堂，備餐間每天封閉消毒30分鐘以上，不是分餐時(shí)間盡量不要開門開窗；減少提前擺盤及上菜時(shí)間，做好飯菜遮罩，確保不產(chǎn)生交叉污染，食品不超時(shí)食用；分餐人員必須佩戴口罩、勤洗手消毒或者佩戴一次性手套。每餐按照標(biāo)準(zhǔn)（150g以上）留足食品品種和數(shù)量，確保冷藏保存48小時(shí)以上,并做好留樣記錄。

4、嚴(yán)格落實(shí)洗消制度。每天按照餐飲操作規(guī)范推薦的方法進(jìn)行餐飲、具使用工具清洗消毒，做好消毒記錄，并將消毒后餐飲具放入干凈的保潔柜中保存。

五、 外賣配送管理

1、外賣配送店和網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)要嚴(yán)格履行相關(guān)法律法規(guī)所規(guī)定的各項(xiàng)主體責(zé)任，加強(qiáng)對(duì)送餐人員的崗前健康檢查，按照規(guī)定進(jìn)行核酸檢測，嚴(yán)禁患有發(fā)熱等病癥人員從事網(wǎng)絡(luò)送餐，必須佩戴口罩上崗，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。送餐人員應(yīng)當(dāng)保持配送容器清潔，每日早晚不少于兩次對(duì)配送餐箱、車輛進(jìn)行清潔消毒。鼓勵(lì)實(shí)施“無接觸”式交接配送，嚴(yán)防送餐過程交叉感染。

2、加強(qiáng)送餐環(huán)節(jié)管理。為單位送餐的集體用餐配送單位一律采用盒飯供應(yīng)，不準(zhǔn)使用桶餐配送、現(xiàn)場分餐的供餐模式。要加強(qiáng)包裝環(huán)節(jié)衛(wèi)生和食品安全管理，食品成品分裝的場所環(huán)境應(yīng)符合要求，盛放食品的容器應(yīng)經(jīng)過消毒，運(yùn)輸設(shè)備要保持清潔，運(yùn)輸過程中，要防止食品的交叉污染。食品保存的溫度和食用時(shí)間要嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定。

六、各餐飲單位實(shí)行限流就餐，就餐人數(shù)不超過接待能力的50%。各類食堂可根據(jù)實(shí)際采取分時(shí)段用餐、分部門用餐、在工作崗位用餐等分散式供餐用餐模式，保持人員就餐間距，就餐人員間距宜一米以上，保持合理間距。避免人員密集用餐帶來的風(fēng)險(xiǎn)。

（延吉市市場監(jiān)督管理局 供稿）