人參是我國(guó)傳統(tǒng)名貴中藥材，兼具藥食價(jià)值、觀賞價(jià)值、歷史文化價(jià)值，被譽(yù)為“百草之王”。長(zhǎng)白山人參產(chǎn)業(yè)記載于唐代渤海國(guó)時(shí)期，到遼金時(shí)期逐步擴(kuò)大影響，清朝時(shí)期走向繁榮。延邊具有悠久的人參歷史文化和豐富的人參資源，是吉林省最優(yōu)質(zhì)的人參主產(chǎn)區(qū)。

近年來(lái)，延邊州人參產(chǎn)業(yè)緊緊抓住全省推進(jìn)人參產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的機(jī)遇，堅(jiān)持種植規(guī)范化、加工精細(xì)化、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品品牌化、產(chǎn)業(yè)集約化的發(fā)展方向，實(shí)現(xiàn)了從大到強(qiáng)的轉(zhuǎn)變，人參產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值已突破百億元。同時(shí)借助延邊的旅游優(yōu)勢(shì)，謀求延邊人參與美食 、與旅游的深度融合，推動(dòng)延邊人參產(chǎn)業(yè)和旅游經(jīng)濟(jì)的高質(zhì)量發(fā)展。

延邊州餐飲科學(xué)學(xué)會(huì)組織廣大會(huì)員傳承原有的人參美食，創(chuàng)新發(fā)掘新的人參美味，利用蒸、燉、炒、燜等多種烹飪手法，制作別具匠心、富含人參元素的人參美食盛宴。

據(jù)該科學(xué)學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、國(guó)家高級(jí)技師、高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師孫寶岐介紹，延邊有很多以人參為輔助食材制作出來(lái)的美食，參雞湯、人參牛尾湯、人參排骨等，都是延邊各族人民餐桌上不可或缺的美食。近年來(lái)，延邊的餐飲工作者立足延邊旅游發(fā)展，不斷鉆研、探索，開(kāi)發(fā)出更多以人參為食材的美食，從而打造“舌尖上的人參”。在2023年舉辦的延邊人參美食大賽上，延邊的各位大廚各顯神通，制作出50余道色香味俱全的人參美食。其中，鮮參牛肉凍和人參三文魚(yú)沙拉獲得了大賽的金獎(jiǎng)。

“鮮參牛肉凍是將牛肉中放入人參一同燉煮，將肉中的膠質(zhì)熬煮出來(lái)，形成肉凍。人參三文魚(yú)沙拉是在三文魚(yú)沙拉的食材當(dāng)中放入延邊人參，以中西結(jié)合的方式，甜中有咸咸中有甜，形成了這道特色菜品?！睂O寶岐表示，今后將帶領(lǐng)餐飲科學(xué)學(xué)會(huì)的廣大會(huì)員積極創(chuàng)新，創(chuàng)造出更多既美味又有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的人參菜品，讓延邊人參美味端上全國(guó)各地的餐桌。

一審：佟焱

二審：李雪梅

三審：孫明暉