說(shuō)到堅(jiān)果，絕對(duì)是零食中的佼佼者，既健康又好吃，不管是日常還是逢年過(guò)節(jié)，不少人都會(huì)選購(gòu)一些解饞。然而，網(wǎng)上流傳著不少關(guān)于堅(jiān)果的傳言，例如“減肥不能吃堅(jiān)果”“吃堅(jiān)果能溶解血栓”“發(fā)芽的堅(jiān)果都有毒，不能吃”……

那么，這些說(shuō)法都是真的嗎？今天我們來(lái)一一解答。

1.吃堅(jiān)果會(huì)讓人發(fā)胖？

堅(jiān)果好吃，但很多人聽(tīng)聞堅(jiān)果熱量很高，因而怕胖不敢吃。事實(shí)上，適量吃堅(jiān)果不僅不會(huì)致人發(fā)胖，還能減肥。

《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)雜志》上曾經(jīng)發(fā)過(guò)一篇關(guān)于長(zhǎng)期攝入堅(jiān)果與肥胖之間聯(lián)系的研究，通過(guò)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：在限制卡路里的飲食中添加堅(jiān)果與體重增加無(wú)關(guān)，并且體重減輕更大，胰島素敏感性更高。

文獻(xiàn)中也表明，大量食用堅(jiān)果（尤其是核桃）與降低糖尿病風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)。因此，可以堅(jiān)持定期食用（大約每天一次）堅(jiān)果，作為預(yù)防肥胖和2型糖尿病的健康飲食的一部分。另外，也有很多其他國(guó)內(nèi)的研究結(jié)果也表明了：適當(dāng)攝入堅(jiān)果可以降低肥胖風(fēng)險(xiǎn)。

雖然說(shuō)吃堅(jiān)果益處多多，但也不能“狂炫”。我國(guó)《中國(guó)居民膳食指南》建議，每天堅(jiān)果的攝入量為每周吃50g~70g，平均到每天約10g，換算下來(lái)大約是7~8個(gè)腰果 / 7~8個(gè)杏仁 / 7~8個(gè)開(kāi)心果 / 2個(gè)碧根果 / 一把半帶殼瓜子 / 1個(gè)紙皮核桃。

另外，需要注意的是，如果哪天堅(jiān)果吃得比較多，當(dāng)天可以適當(dāng)減少一點(diǎn)烹調(diào)油用量。此外，挑選堅(jiān)果得注意，盡量選原味堅(jiān)果，少選奶香味、鹽焗味等風(fēng)味堅(jiān)果。

2.吃堅(jiān)果能溶解血栓？

堅(jiān)果富含不飽和脂肪酸，也可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)、鉀、鈣、鋅、維生素E、B族維生素等營(yíng)養(yǎng)，每周適量吃堅(jiān)果對(duì)健康有益。

有研究顯示，每天攝入24克或28克堅(jiān)果的人群與從來(lái)不吃堅(jiān)果的人群相比，患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)更低，可降低血脂中總膽固醇、壞膽固醇、甘油三酯的濃度。但目前還沒(méi)有證據(jù)表明吃堅(jiān)果能溶解血栓，我們也不建議大家靠單一食物來(lái)治療疾病。要想治療和清除血栓，還是應(yīng)去醫(yī)院遵醫(yī)囑治療。

3.發(fā)芽的堅(jiān)果都有毒，不能吃？

日常生活中，許多發(fā)芽的食物有劇毒（例如土豆），所以人們對(duì)于發(fā)芽的食物通常會(huì)比較警惕，這份飲食安全意識(shí)值得稱贊，但其實(shí)多數(shù)堅(jiān)果發(fā)芽后不僅能吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還會(huì)大大提升。

堅(jiān)果發(fā)芽后，雖然淀粉含量會(huì)下降，但其中的中氨基酸、脂肪酸的含量卻會(huì)有所增加。例如，有研究顯示，核桃在發(fā)芽過(guò)程中，氨基酸會(huì)從13.38g/100增加到16.43g/100g，脂肪酸從53.39%增加到57.88%，淀粉會(huì)從10.38%減少到6.37%。花生在發(fā)芽過(guò)程中，水分含量會(huì)大幅提高，礦物質(zhì)含量變化不大，但總氮含量會(huì)有所增加，游離氨基酸和總糖含量也會(huì)有所上升。大分子物質(zhì)減少，人體較容易吸收利用的小分子物質(zhì)含量提高，整體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是上升的。

此外，堅(jiān)果大多含有植酸、單寧，它們是某些堅(jiān)果澀味的主要來(lái)源，發(fā)芽后的堅(jiān)果，植酸、單寧含量通常都會(huì)有所下降。

不過(guò)，大家買到手的堅(jiān)果大多數(shù)都是經(jīng)過(guò)了烘烤加工后熟了的，并不能再繼續(xù)發(fā)芽了。在此也提醒大家，千萬(wàn)不要自己在家發(fā)芽堅(jiān)果食用，因?yàn)榘l(fā)芽所需要的環(huán)境是比較潮濕的，對(duì)溫度、濕度的要求很高，而這個(gè)環(huán)境更有利于細(xì)菌微生物的繁殖，如果操作不當(dāng)，可能會(huì)增加堅(jiān)果霉變的可能性，存在一定健康隱患。

4.吃白果能治糖尿?。?/strong>